在我国博大精深的美食画卷中，每一道佳肴都承载着独特的风味与故事，我们将聚焦一道广受欢迎的佳肴——松鼠鱼，探寻其源远流长的历史,以及那令人陶醉的制作工艺和风味。
松鼠鱼的起源
松鼠鱼，其名由来与它的外形密切相关，形似松鼠而得名，关于松鼠鱼的起源，有一种说法认为它起源于我国江苏省苏州市，相传，在清朝时期，苏州有一位名叫周桂生的大厨，擅长烹饪鱼菜，一次偶然的机会，他尝试将鱼制成松鼠形状，结果大受欢迎，从此，松鼠鱼这道菜便在苏州流传开来,并逐渐传遍大江南北。
松鼠鱼的制作工艺
松鼠鱼的制作工艺讲究,需经过以下步骤：
- 选材：选用鲜活、肉质细嫩的鲈鱼、草鱼或黑鱼等淡水鱼作为原料。
- 去骨：将鱼去骨，保留鱼肉部分,切成小块。
- 拌浆：将鱼肉块加入适量的盐、料酒、胡椒粉、葱姜水等调料，再加入适量的面粉和淀粉,拌匀腌制。
- 炸制：将腌制好的鱼肉块裹上面糊,放入油锅中炸至外酥里嫩。
- 装饰：将炸好的鱼肉块捞出，用牙签或筷子夹住,使其呈松鼠状。
- 烹饪：将锅中留少许油，加入葱姜蒜炒香，倒入适量的番茄酱、糖、醋、料酒等调料,煮沸后浇在松鼠鱼上。
松鼠鱼的风味特点
松鼠鱼作为一道传统名菜,具有以下风味特点：
- 外形美观：松鼠鱼呈松鼠状，色泽金黄，造型独特,极具观赏性。
- 酸甜可口：松鼠鱼以酸甜口味为主，番茄酱与糖、醋的搭配，使得菜肴味道鲜美,回味无穷。
- 外酥里嫩：炸制过程中，鱼肉外层酥脆，内里鲜嫩,口感极佳。
- 营养丰富：松鼠鱼选用优质淡水鱼作为原料，富含蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸等营养成分,具有很高的营养价值。
松鼠鱼的传承与发展
随着时代的变迁，松鼠鱼这道菜也在不断创新与发展，各地厨师在传统做法的基础上，结合当地特色，推出了各种口味和形式的松鼠鱼，有的厨师在制作过程中加入辣椒、花椒等调料，使得松鼠鱼呈现出麻辣、鲜香的风味；有的厨师则将松鼠鱼与食材搭配，如松鼠鱼炒蔬菜、松鼠鱼炖豆腐等,丰富了菜肴的口味和营养。
松鼠鱼作为一道具有悠久历史和独特风味的佳肴，深受人们喜爱，通过探寻其起源地、制作工艺和风味特点，我们更加了解这道美食的魅力，在今后的日子里，松鼠鱼这道菜将继续传承与发展,为我国美食文化增光添彩。
