酸菜鱼，家常川菜制作攻略

酸菜鱼,作为一道地道的川菜佳肴，以其酸辣开胃、鱼肉细嫩、汤汁醇厚而广受食客喜爱，就让我们共同探索在家制作这道美味酸菜鱼的秘诀，让您的餐桌也弥漫着诱人的香气。

准备食材

以下是我们制作酸菜鱼所需的主要食材：

1. 鱼类：选用肉质细嫩的草鱼或黑鱼，是制作酸菜鱼的理想选择。
2. 酸菜：泡菜或自家腌制的酸菜均可，以增加菜肴的酸味。
3. 调料：生姜、大蒜、大葱、干辣椒、花椒、料酒、盐、胡椒粉、生抽、老抽、食用油等。
4. 辅助食材：豆腐、黄豆芽、莴笋叶等。

制作步骤

鱼的处理

1. 将鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净。
2. 将鱼切成薄片,加入适量的盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟。
3. 腌制好的鱼片用淀粉抓匀,确保每一片都裹上淀粉。

准备酸菜

1. 将酸菜洗净,切成细丝。
2. 生姜、大蒜、大葱分别切成末。
3. 干辣椒剪成小段,花椒备用。

烹饪过程

1. 锅中加入适量的食用油,油热后放入花椒、干辣椒炒香。
2. 加入生姜、大蒜末、大葱炒香。
3. 放入酸菜丝翻炒,炒至酸菜出水。
4. 加入适量的清水,大火烧开后转中小火炖煮。
5. 将腌制好的鱼片逐片放入锅中,煮至鱼片变色。
6. 加入适量的盐、生抽、老抽调味，翻炒均匀。
7. 撒上适量的葱花,即可出锅。

配菜制作

1. 将豆腐切成小块,放入开水中焯水，捞出。
2. 黄豆芽、莴笋叶分别焯水，捞出。

摆盘

将煮好的鱼片、酸菜、豆腐、黄豆芽、莴笋叶等食材摆放在盘中，浇上汤汁，即可上桌享用。

注意事项

1. 鱼片要切得薄一些,便于煮熟，口感更佳。
2. 酸菜要提前准备,让其入味。
3. 烹饪过程中,火候要适中，以免鱼片煮烂。
4. 调味料要适量,以免影响口感。

遵循以上步骤,相信您已经掌握了制作酸菜鱼的技巧，赶快动手尝试吧，让您的家人和朋友也能品尝到这道经典川菜的美味！